牡蠣の食あたりを予防する方法ってどうすればいいの？
牡蠣は「海のミルク」と呼ばれているくらいに、亜鉛やタウリン、たんぱく質などの栄養素が豊富に含まれています。
牡蠣から抽出したエキスは、健康食品やサプリメントとしても販売されているくらいです。
ところが調理法や保存法を誤ると、食あたりの原因にもなりやすく、注意が必要な魚介類でもあります。
牡蠣による食あたりの原因になるのが、腸炎ビブリオや大腸菌、そしてノロに代表されるウイルスの感染によるものです。
症状は激しいおう吐や下痢、発熱、ひどい場合はけいれんなどが挙げられます。
このようなつらい症状で苦しまないためにも、食あたりにならないためには正しい予防法を知っておくことが大切です。
これらの細菌やウイルスの場合は、アルコールだけでは対処できない場合があります。
未然に牡蠣の食あたりを予防するためには、調理時に十分加熱しておくことが大切です。
ところで牡蠣には生食用と加熱用のもの、冷凍食品などがあります。
生食用と加熱用の違いは鮮度の違いと勘違いされがちですが、実は鮮度ではなく保有している細菌数の違いなのです。
いくら獲れたてで新鮮なものでも、細菌数が多ければ食あたりになる確率も高くなります。
また細菌数が少ないからといって、長期間放置していれば当然細菌数が増えてしまいます。
また冷凍食品の場合は細菌に対してはある程度有効であっても、ノロウイルスの場合は低温に強いのでウイルスは死滅しません。
新鮮な生の状態で食べると確かにおいしいのですが、ノロウイルスや食あたりが流行している時期では、やはり十分に加熱して食べるのがいちばんの予防法であるといえます。
またまれに牡蠣アレルギーが原因で、下痢や腹痛を起こす場合もあります。
この場合は加熱してもアレルギーを予防することはできませんので、十分に注意しておく必要があります。
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